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全国新疆菜门店数达4.5万家

来源：新疆网　　投稿人：华子　　　浏览次数：

  新疆网讯（记者郭玲）日前，红餐产业研究院发布《新疆菜发展报告2026》显示，截至今年6月，全国新疆菜门店数量达4.5万家，较2023年12月增长15.4%，新疆菜市场规模稳步扩容、发展势头强劲。
  近年来，依托政策扶持、文旅热度、社交传播与完善的供应链体系，新疆特色餐饮持续破圈走红，新疆菜产业步入规模化、标准化、全国化发展快车道。
  产业发展过程中，新疆菜品类结构不断丰富迭代，实现传统单品与创新菜品双向火热。报告显示，新疆大盘鸡、新疆炒米粉等经典特色菜品持续稳居市场主流、收获广泛消费认可，与此同时，馕坑烤鱼、酸奶粽子、三文鱼烤包子、辣皮子系列创意菜品等新式品类凭借独特风味与新颖呈现形式，精准契合年轻群体消费喜好，成为社交平台热门打卡美食，持续激活赛道消费活力。
  政策赋能为新疆菜产业规范化、品牌化发展筑牢根基。近年来，新疆各地持续出台扶持政策，联动行业协会推进特色美食标准化体系建设。作为新疆餐饮标准化建设的核心牵头城市，乌鲁木齐持续牵头推进特色美食规范化、体系化升级，为新疆菜产业发展树立标杆。截至2026年6月，新疆已落地12类特色美食团体标准，对大盘鸡等经典菜品的制作规范、品质标准予以明确，有效破解行业发展乱象，为产业规模化发展提供坚实制度支撑。
  当下新疆文旅热度持续攀升，年均超3亿人次的游客流量，为新疆菜打造了沉浸式体验与口碑传播场景。各地深入推进“美食+文旅”深度融合发展模式，让新疆美食成为可品、可赏、可传播的文化载体。同时，短视频、图文等新媒体传播方式，让新疆特色美食突破地域传播局限，海量用户的自发分享与打卡传播，持续放大新疆菜的市场热度与品牌影响力。
  完善升级的全产业链供应链，是新疆菜走向全国的核心底气。依托新疆优质农牧产品基地建设成果，新疆菜已构建起完备、稳定的产业体系。食材端，牛羊肉、番茄、粮食等核心食材产能稳步提升，保障全国门店稳定供货；调味端，本地特色调味品企业加速技术升级，助力新疆菜风味标准化统一；物流端，冷链技术迭代与基础设施完善，实现特色食材跨区域高效配送，彻底打破地域发展壁垒，为全国化布局打通关键环节。
  产业生态持续优化的背景下，新疆菜各细分赛道百花齐放、品牌集聚效应凸显。中式正餐领域，耶里夏丽、那时新疆、塔哈尔等品牌主打沉浸式特色饮食体验，成为传播新疆地方饮食的重要窗口。新疆炒米粉赛道规模化发展成效显著，花小小新疆炒米粉全国门店超3000家，西雅苏新疆炒米粉门店突破1000家，头部品牌规模化优势凸显。此外，单品差异化发展成为行业新风向，一批专注细分品类的品牌加速崛起。聚焦大盘鸡的金柱大盘鸡、主打地坑烤全羊的滩羊铺子、深耕馕坑烤鱼的马有鱼、专注新疆干锅虾的古丽么么虾等品牌，凭借垂直化、特色化、差异化的产品优势，精准深耕细分赛道，进一步丰富了新疆菜产业业态，推动新疆菜产业高质量、多元化发展。

　　

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