茶水煮饭好吃又治病

据营养学家研究，常食茶水煮的米饭，可以防治四种疾病：
心血管病：茶多酚是茶的主要物质，约占水浸出物的70%—80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管韧性、防止微血管壁破裂而出血，还可以降低胆固醇，抑制动脉粥样硬化。
预防中风：脑中风的原因之一是人体内产生有害作用的活性酶生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性，而茶水中的单宁酸有遏制过氧化脂质生成，消除活性酶的作用，因此能有效地防治中风。
具有抗癌作用：茶水中的茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成。胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在酸变的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到预防肠胃等消化道癌的目的。
预防牙齿疾病：茶叶所含氟化物是牙本质中不可缺少的重要物质。
茶水烧饭的方法：先将茶叶1-3克，用500至1000克开水浸泡4至9分钟，取一块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（隔夜茶水不宜用），再将米淘好后放入锅中，把茶水倒入饭锅中，使之高出大米面3厘米左右，煮熟即可食用。

茶叶合理泡饮法

1、茶叶用量：一般3-4克干茶加200-250毫升开水，也可酌情增减，如细嫩茶含茶汁较少，冲泡时可略多放一些；粗茶要少放些。
2、泡茶水温：一般茶叶以水温95摄氏度左右为好，高级茶叶或细嫩名茶，水温可更低些，80摄氏度左右就好，冲泡以后不必加盖，以免影响茶汤口味；但花茶等发香茶，要沸水冲泡并加盖稍闷，以利发香。
3、冲泡时间：细嫩名茶，随冲随饮，一般花茶，冲泡3分钟并加盖，然后开饮，普洱茶需冲泡5分钟左右。
4、茶具选择：最好选用陶、瓷或玻璃杯，不宜用保温杯泡茶，因为保温杯使茶水保持高温，致使部分芳香油挥发减少香味，另外茶叶中含的维生素C、D在70摄氏度以上温度中容易受破坏。

茶餐花馔春风荡漾

茶叶性味甘、苦，微寒，是祖国传统的天然保健饮料。茶食一词的概念，从广义说来，当包括茶在内的糕饼点心之类的统称，在《大金国志•婚姻》就载有：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”

百合莲子茶香美人鸡汤
材料：土鸡腿1只、新鲜莲子50克、新鲜百合1粒、红枣八粒、铁观音茶叶1大匙、盐 1／6小匙。
做法：1．先将土鸡腿切块状，并且热水川烫去血水，即可取出。2．莲子放入滚水中并加少许盐，最后将百合片也放入略烫1下，即倒出并沥去水份待用。3．将土鸡和洗净的红枣放入锅中，用中小火煮1个小时。4．放入莲子煮软约五分钟，再放百合和调入盐即可熄火。5．将茶叶放入泡开两分钟，即可捞出茶叶渣，上桌享用。

八宝茶香饭
材料：茉莉香片1／2大匙、干香菇1朵、蔬菜丁少量、白胡椒粉少许、油1／2大匙。
做法：1．先将茉莉香片用热开水略泡30秒即可捞起。2．泡软的香菇切成小丁状。3．将香菇和茶叶炒香。4．加蔬菜丁和冷白饭，改用大火炒松软。5．撒白胡椒、酱油、少许盐调味，拌匀后起锅即可食用。

薄荷梅香美人茶
材料：新鲜薄荷4支、白毫乌龙一大匙、紫苏梅二粒、梅汁一大匙、蜂蜜半小匙。
做法：1．先将薄荷注入清水300克，煮到薄荷出味道，即可熄火。2．加入茶叶浸泡在薄荷汁液中，泡2到3分钟，再滤去薄荷与茶渣，留下茶汁待用。3．茶汁冰凉后倒入杯中，加入紫苏梅和梅汁拌匀，加入冰块拌匀，并可加入一小支绿薄荷装饰。

龙井花雕醉鸡
材料：鸡腿两只、花雕半瓶以及同等比例的水、龙井茶叶25克、味精、盐各一茶匙。
做法：1．鸡腿先用铝铂纸包住单独清蒸25分钟，即可取出放入冰箱冷藏。2．冰后的鸡腿放在酒、水、茶叶和味精、盐制成的腌汁里12个小时。3．待鸡腿肉充份吸收茶酒味之后，即可取出切片、上桌。

茶冻
原料：荔枝茶25克，白糖120克，水晶果冻粉100克。
制法：1、烧开水，放入荔枝茶叶泡出茶香。2、在茶水中加入白糖，待融化后冲入水晶果冻粉，搅拌均匀。3、倒入果冻模具中，等冷却凝固后取出，即可。
美食体验：这是把茶味道发挥得淋漓尽致的一道美味了。
用的是荔枝茶，自然在茶香里混着淡淡的荔枝香甜。如果换成其它的茶叶，茶香也就有了其它的变化，但是可口滋味不会改变。
果冻的口感自然是没得说，只要买到了最合适的果冻粉，自己就可以亲自制作这种美丽又美味的好东西，绝对不亚于商场的成品。

茶美食配制法
茶叶除用水冲泡饮用外，与其它食品一样，还有不少美食方法。下面介绍10款茶美食的制法，供读者参考供选用。
茶叶面条 取上等茶叶100克，加沸水500-600克泡成浓茶水，以此茶汁和面擀成的面条，下锅不糊，而且极度清鲜爽口，若制作凉面，味道更佳。
茶叶馒头 取新茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶汁放凉至20摄氏度至30摄氏度，加鲜母发面，蒸制馒头，色如秋子梨，味道清香。
茶叶啤酒 饮啤酒时，往酒中兑入接近1/3的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。
茶叶鸡蛋 茶叶80克，加适量水，煮鸡蛋0.5公斤，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕破壳，再投入原汁中浸泡2-3小时，可使鸡蛋清香爽口。
茶叶鸡汤 做鸡汤时，放入一小撮茶叶（用纱布包扎）或者待鸡汤做好后兑入大半杯极度浓茶汁，鸡汤会更清香扑鼻。
茶叶米饭 将茶叶0.5-0.7克，用500-1000毫升开水浸泡4至9分钟后，用干净纱布过滤，滤液备用（不可放置时间过长，以防变质）。将米淘净后，煮出的米饭香而不腻，洁口、化食。
茶叶菜肴 近些年，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有：龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、悲翠珍珠等，茶叶除直接用于配菜外，还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。
茶叶冰淇淋 在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成茶叶冰淇淋。不仅可消暑解渴，而且色泽翠绿，感觉清鲜，并且丰富营养和保健功能。
茶叶酸奶 在酸奶的制作中，加适量茶汁，制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。如果在制酒过程中，酒酿中加入乌龙茶还可制成有乌龙

茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。
茶叶糖果、果冻 茶汁、奶和奶糖混合，可加工在风味茶奶糖；茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成果仁酱；茶汁加入奶粉、薄荷等可制成口香糖。如将水果汁加入茶汁、芳香物质等制成果冻，同样具有茶糖的功能，并且润滑爽口。

茶香小馄饨
原料：面粉500克，水250克，猪肉2斤，茉莉花茶3克。
调料：盐12克，味精7克，鸡精5克，生粉30克。
制法：1、面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。2、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。3、将肉馅逐个包在馄饨里。4、锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。
美食体验：我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。需要注意的是：馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，一定要保证原料的新鲜，否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。
这样的操作其实很容易，味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。

茶叶霉变复原法
1、将稍微发霉的茶叶放入锅内蒸3分钟；再用洁净的炒锅炒干即可，火温掌握在40摄氏度左右。
2、用干净无味的平底锅，加垫一层白纸，将霉变的茶叶均匀平铺摊开，用文火烘焙，并时时搅拌翻动，2-3分钟即可。注意不能烘焦，茶叶无湿度即取下，待茶叶完全冷透后再贮存。

茶叶美食别样鲜
茶叶除可饮用外，与其它食品一样，还可做出不少美食。下面介绍几款以供选用。
茶叶面条：取上等茶叶100克，加沸水500-600克泡成浓茶水，以此茶汁和面擀成的面条，下锅不糊，而且极清香爽口；若制作凉面，味道更佳。
茶叶馒头：取新茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶叶（放凉至20-30摄氏度），加鲜酵母发面，蒸制馒头，色如秋子梨，味道清香。
茶叶鸡汤：做鸡汤时，放入一小撮茶叶（用纱布包扎），或者待鸡汤做好后对入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更加清香扑鼻。
茶叶米饭：将茶叶0.5-0.7克，用500-1000毫升开水浸泡4-9分钟后，用干净纱布过滤。将米淘净后，按平常加水量加入茶汁煮饭，煮出的米饭清香适口。

茶叶受潮怎么办？
盛夏多雨，茶叶如保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变。此时，如把受潮茶叶放在阳光下曝晒，阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响茶叶的外形和色、香、味。正确的方法是，把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤，边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春。

茶叶真伪辨
市场上的茶叶质量问题不少，还有许多假冒伪劣茶常让消费者上当。
下面介绍茶叶的一些辨别技巧，供参考：
一看。新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16至32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白绒毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干黄白色；假茶叶无上述明显特征，颜色枯滞，看水色，叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶翠绿。
二烧。取茶叶数片，用火点燃，真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，可闻到茶香；假茶叶有异味而无茶香。最好同时用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较。
三泡。取待辨茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，开汤细看。每次泡10分钟，等叶子充分泡开后，分别放在两个白瓷清水盘中，仔细观看叶形、叶脉、锯齿等特征。真茶叶具有明显网状叶脉，主脉直接射顶端，侧脉伸展至叶缘2/3的部位便向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合。叶背面有白茸毛，叶边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏。假茶叶的叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，有的两面都有白茸毛，叶边锯齿明显，或锯齿粗大。

茶叶质量的鉴别
茶叶是中国人的“咖啡”，饮茶不仅是一种习惯，还反映了一种文化。茶叶品种很多，那么该怎样鉴别茶叶的质量呢？
　鉴别茶叶质量好坏的方法可以通过两个方面，一是冲泡前对干茶进行识别，一是冲泡后进行识别。冲泡前可以通过看匀度、看色泽、看条索、看净度、闻香气等方面进行识别：
１、看匀度，取一定量的茶叶放在茶盘中顺一定方向转动茶盘，如果停在中间部分的茶叶多，说明茶叶的匀度好。按照运动学的原理，在旋转的茶盘中，粗大而轻飘的茶叶会在上面、细小的茶叶会沉到盘底，比较均匀的茶叶会留在中间，留在中间的茶叶越多说明粗大细小的茶叶少，而适中均匀的茶叶多，所以说茶叶的均匀度好。
２、看净度，茶叶的净度是指茶叶中含杂质多少的程度，所谓杂质主要是指梗、末或其它非茶类夹杂物。质量好的茶叶中一般不允许含任何杂质，质量一般的茶叶中不能含有非茶类杂质。
３、观色泽，看茶叶的颜色和光泽，不同品种的茶叶有不同的颜色和光泽。绿茶以色泽翠绿有光泽为质优，花茶以色泽纯绿油润为好，而红茶色泽乌润为好。
４、看条索，条索是指条形茶的外形，茶叶条索的松紧和茶叶的老嫩有直接关系。优质茶叶的条索紧结匀齐，圆直重实；而质量较次的茶叶，条索弯曲松散，粗松细碎。
５、闻干茶香气，好的茶叶应该具有纯正的香气，而且以香气越浓郁越好。然而不论那种茶叶都不应该有烟熏味、酸味、农药味等异味。
　　对冲泡后的茶叶进行品评，是一项很专业的识别方法：取３克左右的茶叶，放入杯中，按每克沏水５０至６０毫升的比例冲入开水，盖上杯盖，待５分钟后，打开杯盖，依下列顺序进行品评。
先闻香气，茶叶经开水冲泡，如果是好的茶叶，会茶香四溢，闻香气一是鉴别香味的强弱、持久性，二是闻有无不正之味。
次看汤色，汤色清亮、纯净的是好茶；汤色灰暗、浑浊的是次茶。绿茶的颜色应该是嫩绿色；红茶的颜色应该红艳明亮。
再品滋味，含少量茶汤，用舌头慢慢品评鉴别出滋味的浓淡、鲜爽、醇和等味道，如果有苦涩之味，即为质次茶叶。
最后看叶底，就是查看留在杯底的茶叶色泽、嫩度等。综合两个方面的鉴别结果，就可以识别出茶叶的质量。